勃汉姆熟食真空制冷机介绍

勃汉姆熟食真空制冷机

“食物”的提供中最重要的一点就是“安全”。但是近几年，经常发生食品危害(食物中毒)等相关的食品事故，乃至食品加工的现场也被要求通过各类卫生管理的标准。食品危害的主要原因是由有害微生物引起的。所有工业化生产的蒸煮食品都不可避免地要经过“冷却”这一环节，高温蒸煮熟食品在密封的真空环境下快速均匀地降至常温或低温，可以有效地避免食品在高温状态下所容易产生的细污染繁殖、成分氧化分解、鲜度品质降低等，可延长高温加工熟食品的保鲜期，提高生产效率和产品质量。

勃汉姆系列高温熟食品真空快速冷却机是在广泛吸收国外同类产品先进技术和使用经验的基础上，结合国情自行研制开发的新产品。该产品整体设计方案先进，配套合理、经济，设备运行可靠，生产效率高，自动化程度高、能耗低、是高温熟食品生产中最理想的配套设备。

熟食冷却特点及优势

勃汉姆高温熟食品真空快速冷却机是针对工厂化高温蒸煮食品的生产而开发，用于米饭、主食、面点、鱼、肉、家禽、果蔬、豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期、食品从高温迅速冷却到常温或低温的高效真空冷却处理设备。可广泛应用于工业配餐、学生营养餐、旅游与交通配餐、军需配餐、航空配餐、移动式配餐等蒸煮熟食、酱卤食品加工行业。其主要特点是:

1、冷却时间短、速度快。绝大部分高温熟食品从100度冷却到常温，仅需10-15分钟,冷却到零度以下需25-28分钟左右，具有极高的生产效率。

2、冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于槽内真空度,而槽内真空度(压力值)处处相等,所以食品温度非常均匀;真空槽内食品的各部分温度,在真空冷却过程中一直保持均匀下降状态。

3、冷却过程无菌化,避免了环境对食品的二次污染。在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生,没有细菌污染;真空冷却完成后对槽体复压进气,其空气是经过净化过滤的气体,不含空气

中尘埃悬浮物,完全避免了空气中尘埃悬浮物,完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。

4、按生产实际需要可以灵活调整冷却温度。在实际生产中,可根据不同产品及需要,方便地通过调节真空度,得到熟食品冷却所需的温度

5、提高熟食品质量。由于冷却时间短,可最大限度地避免食品物料在高温下产生的油脂氧化,淀粉糊化等反应;同时也极大限度地避免了高温食品物料在65℃-30℃C所产生的生物发酵(细菌繁殖),以及提高回锅口感度,为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件;这样,大量的熟食品就避免添加防腐剂,从而使得熟食品成为真正的”绿色食品”

6、提高熟食制品的品味。基于真空浸渍的原理,可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁(调料调味品)很方便迅速地进入到食品内部中去,从而提高了食品的口味。

7、设备占地面积小。由于其运行时不产生任何污染物,故可以直接装置在熟食品生产现场,安全卫生。

8、操作方便,运行可靠。设定好相应数据后,关好真空箱门,按电脑触摸屏便可自动完成整个冷却过程。

9、能耗省,运行费用低。

10、价格便宜,其造价仅约为进口设备的1/3-1/2左右。

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